Пътят на нашия шоколад

Пътят на нашия шоколад започва от какаовите плантации в Южна Америка. Селектираме лично фермите, от които получаваме какаовите зърна, като по този начин проследяваме целият процес на ферментация. От изключителна важност за вкуса и аромата както на какаовите зърна, така и на шоколада е ферментацията да протича бавно – от 5до 7 дни. Този процес се извършва под естествена, слънчева светлина, в специално изработени дървени кутии. След завършване на ферментацията какаовите зърна се изсушават повторно на слънчева светлина като по този начин се постига по-равномерен и балансиран резултат, а същевременно се намалява антивъглеродният ефект върху природата. Като директен вносител, допринасяме за по-доброто възнаграждение, което получават нашите партньори-производители. По този начин сме сигурни, че за добиването на нашето какао не са използвани детски труд, противоправни практики и че определен процент от нашата инвестиция се влага за устойчивост и развитие на плантациите и местната общност. След пристигане при нас, чувалите с какао се складират в защитена среда, за да се запазят максимално ароматът и вкусовите характеристики. Производство на Casa Kakau използва енергийно ефективно оборудване и се захранва изцяло от слънчева енергия.
Процесът на производство на нашия шоколад започва с ръчно сортиране на какаовите зърна. Това е бавен и отговорен процес, който гарантира че само най-добрите зърна ще бъдат подбрани. Нито една машина не може да надмине човешкия опит и правилна преценка при отделянето на външни тела (малки клечки, камъчета, листенца и др.) и сепарирането по размер и качество на всяко какаово зърно. След внимателно изпичане на ниска температура, отделяме люспата от какаовите зърна и ги поставяме в каменни мелници за смилане и рафиниране. Този процес може до отнеме до 72 часа, но е от изключително значение за превръщането на какаовите зърна в истински шоколад. Истинското изкуство започва, когато вече темперираният шоколад се разлива във форми. Тогава опитните ръце на нашите колеги украсяват всяко блокче шоколад с подбрани ядки, плодове или цветни листа. Накрая, но не и на последно място, се явява старателното опаковане. То също се извършва ръчно, като всяко блокче се оценява внимателно преди да бъде поставено в своята опаковка и поеме пътя си към някой от вас – ценителите на истинския, натурален шоколад.